Благодаря программируемому скриптовому движку на языке PAWN, интегрированному в SA:MP любой пользователь, имеющий определенные знания в программировании, может разрабатывать свои собственные игровые режимы и фильтрскрипты. На настоящий момент существует огромное количество так называемых игровых режимов в свободном использовании, в том числе множество крупных RPG/MMORPG режимов, таких как, например, PEN1:LS или The Godfather. PAWN позволяет любому создавать целые миссии в пределах штата Сан Андреас. Каждый игровой режим используется сервером в виде отдельного файла. Некоторые типы игровых режимов в SA:MP: нападение (атака/защита), захват цели (захват машины, лодки, мотоцикла или самолета команды противника), Deathmatch, командный Deathmatch, гонки и даже такие режимы, в которых выигрывает тот, у кого больше всего денег (которые выигрывают в казино или получают, убивая других игроков). Есть также, так называемый, «свободный режим», где Вы можете делать то, что Вы хотите.